Tarte au citron meringuée

Voici un de mes desserts, voire mon dessert préféré: la tarte au citron meringuée!!!

L'alliance de la crème au citron acidulée avec le sucré de la meringue, le tout sur une pâte sucrée croustillante: un délice!!

Recette pour une tarte pour 6-8 personnes:

Crème au citron:

20 cl de jus de citron; 450 g d'oeufs entiers (environ 9 oeufs); 160g de sucre en poudre; 170g de beurre coupé en morceaux.

Pâte sucrée:

250 g de beurre coupé en morceaux; 200 g de sucre glace tamisé; 2 oeufs; 500g de farine, 3g de sel.

Meringue italienne:

125g de blancs d'oeufs (environ 4 oeufs); 250 g de sucre en poudre extra-fin;

Pour la crème au citron:

Mettez le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition; Fouettez les oeufs et le sucre dans un bol en mousse blanche. Ajoutez la moitié du jus de citron au oeufs battus, en fouettant pour bien incorporer; Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.Laissez refroidir un peu puis ajouter le beurre froid en morceaux en mélangeant bien. Versez dans un plat, filmez au contact et réserver au frais.

Pour la pâte sucrée:

Travaillez le beurre dans un bol pour l'assouplir. Ajoutez le sucre glace et continuez de battre pour donner une consistance légère. Incorporez les oeufs progressivement, sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit lié. Ajouter alors la farine et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Posez la pâte sur le plan de travail, formez une boule, enveloppez-la dans un film et mettez au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Etalez la pâte et foncer le moule à tarte. Piquez la pâte et remettre au frais 15 minutes.

Faire cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.

Une fois que la pâte est cuite, laissez refroidir, puis ajouter dessus la crème au citron.

Pour la meringue italienne:

Mettre les blancs à monter. Simultanément, mettre à bouillir dans une casserole le sucre et l'équivalent d'1/3 de son poids en eau. Cuire au boulé, c'est-à-dire à 117-119°C.

Quand la température est atteinte, verser le sucre cuit en filet le long du bol du robot, tout en continuant à fouetter.

Pour colorer la meringue, passer très légèrement le chalumeau.

Et voilà: régalez-vous!!!