techniques

250 g de beurre coupé en morceaux; 200 g de sucre glace tamisé; 2 oeufs; 500g de farine, 3g de sel. Travaillez le beurre dans un bol pour l'assouplir. Ajoutez le sucre glace et continuez de battre pour donner une consistance légère. Incorporez les oeufs...

Ingrédients: 1 oignon, 1 pincée de sel, 350 g de riz arborio ou carnaroli, 1 verre de vin blanc, 1L de bouillon de volaille, 30 g de beurre, 50 g de parmesan, huile d'olive. Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée...

Ingrédients: 1 gousse d'ail, 1 botte de basilic, 30 g de pignons de pin, 15 cl d'huile d'olive, 30 g de parmesan râpé. Épluchez l'ail et dégermez-le. Ecrasez-le dans un mortier. Lavez et ciselez le basilic, ajoutez-le dans le mortier avec les pignons...

Cette sauce aérienne et légère est un vrai délice en accompagnement d'asperges violettes quand c'est la saison. A déguster sans modération!! Faire une mayonnaise (cf recette http://fleur-2-sel.over-blog.com/2015/08/sauce-mayonnaise.html) Monter les blancs...

Plongez les oeufs préalablement mis à température ambiante dans l'eau bouillante. Laissez cuire les oeufs à petite ébullition, entre 3 et 4 minutes pour les oeufs coque, 6 minutes pour les oeufs mollets et 9 minutes pour les oeufs durs. Stoppez la cuisson...

Ingrédients pour 50 cl de sauce: 7.5 cl de vin blanc; 7.5 cl de vinaigre de xérès, 75 g d'échalotes, 8 jaunes d'oeufs, 5 cl d'eau froide; 500 g de beurre clarifié; 1 botte d'estragon; Sel et poivre. Mettez dans une casserole les échalotes ciselées et...

Ingrédients pour 50 cl de sauce: 8 jaunes d'oeufs; 5 cl d'eau froide; 500 g de beurre clarifié; le jus d'1/2 citron, sel et poivre. Mettre les jaunes d'oeufs et l'eau dans une casserole. Fouettez le mélange en sabayon à feu doux (ne pas dépasser 60°C)....

Ingrédients pour 50 cl de sauce: 50 cl de lait; noix de muscade; 25 g de beurre; 25 g de farine, sel et poivre. Dans une casserole, versez le lait, râpez un peu de noix de muscade et portez à ébullition. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre...

1 jaune d'oeuf; 1 c à c de moutarde, 1 pincée de sel,1 pincée de poivre, huile de tournesol. Mettre le jaune dans un cul de poule avec un fond étroit de manière à ce que chaque coup de fouet ait un maximum d'efficacité, avec la moutarde et le sel. Incorporer...